Le métier de caviste est passionnant et offre de nombreuses opportunités de découvrir des histoires fascinantes sur les terroirs et les vignobles de France. Les cavistes, en tant qu’intermédiaires entre les vignerons et les consommateurs, peuvent transmettre facilement leur passion à leurs clients. Au cours de conversations informelles entre les clients et les cavistes, ces derniers partagent leur connaissance de l’histoire des vignerons et leur passion pour les différentes étapes de la fabrication du vin, permettant ainsi aux clients de découvrir de nouveaux horizons gustatifs.
Le Vin qui Parle, un concept qui met en avant la dégustation, la découverte et l’histoire de la fabrication du vin, est une enseigne spécialisée dans les apéritifs pour déguster des vins légers de la Loire ou du Beaujolais. Les cavistes de cette enseigne sont à votre disposition pour thématiser vos événements et vous faire découvrir de nouveaux terroirs. Les vins naturels, qui sont issus de raisins cultivés en agriculture biologique et biodynamique, cueillis à la main et vinifiés sans produits de synthèse, ni chimiques, avec peu d’interventions humaines en cave, sont une grande tendance des vignobles.
Chez Les Caves du Panthéon, tenues depuis plus de vingt ans par Olivier Roblin, vous pourrez découvrir des vins et champagnes naturels, ainsi que des produits du vignoble d’Alexandre Bain, d’appellation Pouilly Fumé, qui respectent la charte d’engagement de l’association des vins naturels, pour produire des vins authentiques sans nuire aux hommes, à la terre et à l’environnement. La cave sélectionne également de grands crus de Bourgogne et du Rhône.
La Fontaine aux Vins, située en plein cœur du quartier Mouffetard, est connue pour sa large sélection de vins, apéritifs et spiritueux provenant de toutes les régions de France. Son gérant, Raymond Dupuis, et ses collaborateurs, recherchent des vins biologiques et cherchent à valoriser le travail des vignerons. La cave tente de dénicher des vins proposant un bon rapport qualité-prix ainsi que des vins agréables et conviviaux. Toutefois, de nombreux cavistes ne se spécialisent plus uniquement dans le vin, mais également dans les spiritueux, le champagne ou les bières.
C’est le cas de la cave d’Anaël Masson, située en plein cœur du cinquième arrondissement, non loin du Panthéon. « À boire » furent les premiers mots du jeune Gargantua, personnage légendaire rabelaisien, qui prête parfaitement son nom à cette cave généraliste. Chaque produit est issu de petits producteurs, travaillant en bio et biodynamie et est dégusté en amont par la cave. Elle propose plus de 400 vins de toutes les régions françaises, mais également du champagne, du gin, du whisky et une centaine de rhums ! Sa clientèle fidèle vient du quartier ou même de l’international pour dénicher de grands vins, des rhums extrêmement rares ou de « petits » vins gourmands pour accompagner leur repas.
En somme, être caviste, c’est un véritable art de vivre à la française qui permet de découvrir une multitude de saveurs et de partager des moments conviviaux avec les clients, tout en faisant découvrir de nouveaux horizons gustatifs. Les cavistes sont des experts qui peuvent aider leurs clients à trouver le vin parfait pour leur repas ou leur événement, et qui peuvent partager leur passion pour le vin avec ceux qui sont intéressés. En bref, être caviste est une façon de vivre qui permet de découvrir de nouveaux horizons et de partager des moments conviviaux avec les clients.
